longtieumyDinh dưỡngComments are off for this post
Khoai lang là thực phẩm quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày và có thể chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng. Tuy nhiên, để khoai lang lâu ngày khiến khoai bị nảy mầm, làm thức ăn bị hỏng, khoai lang nảy mầm có thể kém chất dinh dưỡng thậm chí là ăn vào gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người. Hãy cùng dannguyeninc.com tìm hiểu khoai lang lên mầm có ăn được không nhé!
I. Khoai lang lên mầm có ăn được không?
Khoai lang rất dễ ra nụ khi để lâu, nhất là trong môi trường ẩm ướt
Khoai lang lên mầm có ăn được không? Khoai lang rất dễ ra nụ khi để lâu, nhất là trong môi trường ẩm ướt. Về bản chất, khoai lang nảy mầm không sinh ra độc tố nên bạn vẫn có thể chế biến thành công. Tuy nhiên, trước khi sử dụng nên thả phần đã nảy mầm và ngâm nước muối loãng.
Về giá trị dinh dưỡng, khoai lang nảy mầm không còn nhiều vitamin và khoáng chất như trước, thay đổi mùi vị, ăn không ngon và hấp dẫn như chưa nướng. Lưu ý: Khoai lang nảy mầm vẫn ăn được nhưng nếu trên khoai xuất hiện mốc nâu hoặc đen thì không nên ăn.
Khoai lang nảy mầm không sinh độc tố, nhưng dễ bị mốc. Nấm mốc, sinh sản trên khoai tây nảy mầm, tạo ra các đốm màu nâu hoặc đen trên khoai lang. Nếu thấy trên thân củ khoai tây xuất hiện những đốm màu nâu hoặc đen thì rất có thể khoai bị nhiễm độc tố do nấm mốc sinh ra.
Một số người khi ăn phải loại khoai này sẽ bị nôn mửa, đau bụng, hoa mắt, chóng mặt… Vì vậy, những người có hệ tiêu hóa yếu như người già và trẻ em không nên ăn khoai tây đã nảy mầm.
II. Khoai lang mọc mầm là do đâu?
Theo các nhà nghiên cứu, nếu bạn bảo quản khoai lang trong nhiều tuần ở nhiệt độ khoảng 21 độ C, đồng hồ sinh học sẽ báo: “Đã đến lúc nảy mầm!” Tiếp theo, trên chồi của cây khoai lang xuất hiện những chồi và thân màu tím.
Sự nảy mầm của khoai lang xảy ra nhanh hơn với nhiệt độ cao hơn. Ngược lại, khoai lang không nảy mầm khi bảo quản ở nhiệt độ từ 12 đến 14 độ C. Tuy nhiên, bạn rất khó để có thể bảo quản khoai lang tại nhà ở nhiệt độ này.
Lúc này, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh thành nhiệt độ tối ưu nhất để bảo quản khoai lang, vậy tại sao bạn không cho khoai lang vào tủ lạnh nhỉ? Thực tế, nhiệt độ tủ lạnh quá thấp đối với khoai lang. Khi bảo quản trong tủ lạnh, kết cấu và hương vị của khoai lang bị ảnh hưởng, quá trình chế biến sẽ kém đi. Do đó, không nên bảo quản khoai lang trong tủ lạnh!
Nếu bạn thích ăn búp khoai lang, bạn có thể thử một số phương pháp sau để kích thích khoai ra nụ:
Nên bảo quản khoai lang ở nhiệt độ khoảng 21°C, độ ẩm khoảng 80%.
Cho nước vào lọ, đặt nửa dưới của khoai lang lên trên của lọ sao cho ngập nửa dưới. Khoảng một tháng sau, khoai lang bén rễ và bắt đầu nảy mầm.
III. Khoai lang lên mầm có ăn được không?
1. Cách chọn khoai lang
Bạn nên chọn những củ khoai tây tươi, cứng, không tỳ vết, không bị dập nát
Bạn nên chọn những củ khoai tây tươi, cứng, không tỳ vết, không bị dập nát. Cần mua những củ có kích thước vừa phải. Thường thì những củ to không bị xơ và ăn không ngon vì vậy không nên chọn những củ quá to.
2. Cách bảo quản
Khoai tây nên bảo quản nơi thoáng mát, tránh ẩm ướt và dùng túi ni lông bọc kín khoai. Ngoài ra, không để khoai tây vào tủ lạnh. Tùy theo nhiệt độ trong tủ lạnh, khoai sẽ bị ẩm, mất hương vị, nhanh thối hơn.
3. Chế biến
Khoai lang cần luộc, nướng hoặc nấu chín. Nếu bạn chiên khoai lang hay khoai lang nhiều dầu mỡ thì nên hạn chế vì tinh bột sẽ biến đổi chất, khó tiêu hóa gây khó tiêu, đầy hơi. Ăn sống dễ gây đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy.
III. Cách phòng chống ngộ độc khoai lang mọc mầm
1. Không nên tích trữ khoai lang quá nhiều và quá lâu
Nhiều bà nội trợ có thói quen mua và tích trữ nhiều thực phẩm cho tiện mà không mất nhiều thời gian mua thực phẩm. Nếu bạn tiết kiệm quá khoai lang sẽ ra nụ và rất lãng phí. Nếu bạn thấy khoai lang mọc mầm, hãy sử dụng chúng ngay lập tức. Không lưu trữ lâu.
Ngoài ra, chỉ cần dự trữ một lượng khoai lang vừa phải. Chỉ cần ăn đủ thứ trong vài ngày là khoai tây không bị thối, nảy mầm hay mốc.
2. Bảo quản khoai lang với nhiệt độ thích hợp
Không bảo quản khoai lang trong tủ lạnh. Khi nhiệt độ trong tủ lạnh thấp, khoai lang sẽ nảy mầm, mất hương vị và bị ẩm. Nên bảo quản khoai lang ở nơi thoáng mát, không bị ẩm mốc.
Không bọc khoai lang quá chặt trong túi ni lông. Khoai lang nếu được bảo quản ở nhiệt độ và môi trường thích hợp thì có thể sử dụng được từ 7-10 ngày, khoai không bị nảy mầm sẽ giữ được mùi vị và giữ được giá trị dinh dưỡng.
IV. Những loại củ mọc mầm không nên ăn và sử dụng khi chế biến
Hiện nay, có rất nhiều trường hợp như nôn mửa, đau bụng, chóng mặt, ngộ độc… mà nguyên nhân chính là do ăn phải hoặc sử dụng các loại thực phẩm có mầm độc tố, nhiễm độc.
Đó là hồi chuông cảnh báo những sự cố liên quan đến ngộ độc thực phẩm, tình trạng nghiêm trọng hơn ngộ độc thực phẩm có thể dẫn đến tiêu chảy kéo dài gây mất nước, nếu không được cấp cứu nhanh có thể dẫn đến tử vong.
Vì vậy, mỗi chúng ta không chỉ cần hiểu rõ những kiến thức liên quan đến thực phẩm dùng trong nấu nướng hàng ngày mà còn cả những nguy hiểm. Đặc biệt là đối với trường hợp rau có dấu hiệu ngộ độc, chẳng hạn như rau đã nảy mầm.
Dưới đây là một số loại củ mọc mầm mà bạn nên dùng để tránh ăn và chế biến bữa ăn cho gia đình mà bạn nên biết. Nó sẽ giúp hiểu biết thêm về gia đình, đặc biệt là những người mắc bệnh yếu về đường ruột, văn hóa như các vấn đề về tiêu hóa, người già, các loại thực phẩm họ sử dụng để chế biến và đảm bảo sức khỏe cho trẻ nhỏ.
Không bảo quản khoai lang trong tủ lạnh
Đậu phộng mọc mầm gây ung thư cho con người – củ gừng sau khi nảy mầm, mốc chứa nhiều độc tố safrol. Đây là độc tố gây hại cho gan và ung thư.
Củ khoai tây gây ngộ độc, gây ra các triệu chứng như nôn mửa, đau bụng, chóng mặt, làm giảm chức năng bài tiết và cơ chế hoạt động của các bộ phận trong cơ thể con người.
Khoai mì cũng được cho là một trong những loại củ không nên ăn sau khi nảy mầm, vì khi nảy mầm nó sẽ biến thành dấu hiệu ngộ độc của vi khuẩn nên rất dễ bị ngộ độc.
V. Những loại thực phẩm mọc mầm nhiều dinh dưỡng
1. Mầm đậu nành
Đậu nành là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và khoáng chất thích hợp cho những người có vấn đề về tiêu hóa, đường ruột yếu. Ngoài ra, thực phẩm mầm đậu nành tăng gấp đôi chất dinh dưỡng có trong mầm đậu nành sau khi nảy mầm, vì vậy mầm đậu nành sau khi nảy mầm rất tốt cho sức khỏe con người có thể bổ sung thêm các chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe.
2. Tỏi mọc mầm
Tỏi là thực phẩm được nhiều người cho rằng nếu tỏi mọc mầm thì không dùng được vì có quá nhiều độc tố. Nhưng sự thật hoàn toàn ngược lại. Vì trong củ của tỏi đã nảy mầm có chứa hàm lượng oxy hóa cao hơn tỏi tươi.
Nó có thể được sử dụng để chế biến miễn là củ tỏi không bị thay đổi nấm mốc hoặc màu sắc. Ăn và sử dụng tỏi đã mọc mầm sẽ giúp bạn chống lại bệnh ung thư và chống lão hóa.
Khoai lang lên mầm có ăn được không? Khoai lang nảy mầm không chứa nhiều độc tố, có thể ăn được nhưng mùi vị và giá trị dinh dưỡng không thay đổi như trước. Vì vậy, để đảm bảo an toàn về chất lượng và sức khỏe, tốt nhất bạn không nên ăn khoai lang nảy mầm mà chỉ ăn khoai lang tươi, không mầm nhé!
